Ricetta del Soufflè di Mele
Ingredienti:
- 250 gr. mele
- 60gr zucchero
- un limone
- 2 uova
- 10 gr. biscotti secchi
- 100 gr. crema pasticcera pronta
- 20 gr. cacao
- cannella
- 20gr burro per gli stampini
Lavate il limone e grattugiatene la scorza, poi spremetene il succo e filtratelo.
Lavate bene le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili di circa 2mm di spessore.
In un padellino mettete a cuocere il succo di limone con 10gr. di zucchero e 2 cucchiai d’acqua. Aggiungetevi le fettine di mela e cuocetele per circa 15 minuti fino a quando saranno diventate morbide.
Passatele poi al setaccio (o schiacciatele molto bene con una forchetta) e rimettete sul fuoco per un paio di minuti in modo che l’acqua evapori del tutto. Poi toglietele dal fuoco, unite il resto dello zucchero e mescolate bene.
Nel frattempo accendete il forno a 160° e imburrate 4 stampini individuali da soufflè (o due grandi).
Sbriciolate i biscotti e create un fondo croccante in ogni stampino.
Montate a neve gli albumi delle due uova, poi unite le mele alla crema pasticcera aromatizzata con la cannella e la scorza del limone, aggiungedovi i tuorli e gli albumi montati.
Mescolate delicatamente per non far sgonfiare gli albumi, e poi suddividete negli stampini riempiendoli per poco più della metà.
Cuocete in forno per circa 10 minuti, poi alzate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per altri 20 minuti senza aprire il forno.
Sfornate i soufflè, spolverizzateli di cacao e servite ben caldi.