L’antica varietà di mela Buras
Originaria della Valle Maira (conosciuta anche come Valle Macra), prende il nome dal torrente Maira, che la attraversa complatamente. Sebbene considerata “antica”, la varietà è ancora presente, oltre che nella valle d’origine, anche in Val Varaita, nella provincia di Cuneo.
Questo antico frutto, tollerante alla ticchiolatura, ma sensibile alla butteratura amara, si presenta come varietà particolarmente rustica: di forma tronco-conica breve e piuttosto asimmetrica, è ritenuta una mela dalle dimensioni medio-grosse.
La buccia, di colore giallo-verde, è lievemente ruvida e rugginosa, mentre la polpa di colore bianco-verde, è croccante e dal sapore dolce-acidulo.
La Buras è una varietà che matura tra fine settembre ed ottobre, è molto produttiva ma è anche soggetta all’alternanza.
Si tratta di un frutto che si presta a lunghi tempi di conservazione, e, pur “avvizzendo” un po’ all’esterno, il gusto della polpa non diventa farinoso e rimane inalterato nel tempo. Buona come mela “da tavola” è ottima per le cotture lente al forno.