Arrosto di maiale con le mele
Ingredienti
- 1kg lonza di maiale
- 2 mele verdi
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 4 chiodi di garofano
- ½ cucchiaio senape in polvere
- 10 grani pepe nero
- 1 bicchiere brodo vegetale
- 2 bicchieri vino rosso
- olio,sale e pepe
Salate e pepate la carne, arrotolatela, legate con lo spago da cucina e fatela rosolare in un tegame con due cucchiai d’olio caldo. Nel frattempo unite il vino al brodo e portate ad ebollizione con i chiodi di garofano, i grani di pepe pestati, lo zucchero, il sale e la senape.
Togliete la carne dal tegame ed adagiatela in una pirofila da forno. Disponete attorno all’arrosto le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Irrorate con il vino, coprite con un foglio d’alluminio e mettete in forno a 200°. Dopo circa 20 minuti abbassate la temperatura a 180° e cuocete per un’ora bagnando spesso la carne con il fondo di cottura. Dopo 45 minuti togliete il foglio d’alluminio e proseguite la cottura per i restanti 15 minuti a recipiente scoperto. Togliete dal forno, sgocciolate la carne e lasciatela riposare qualche minuto.
Passate il fondo di cottura in un colino, schiacciando bene le mele, poi fate ridurre a fiamma viva, fino ad ottenere un composto caramellato. Regolate di sale e pepe. Togliete lo spago dalla carne, tagliatela a fette e servite con la salsa.